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挂面的制作流程及其特点

2023-03-08 10:36:35

挂面生产有着悠久的历史,而且在中国各地都有不同的制作方法和口味。在许多地方,挂面已经成为了当地的传统美食之一。湖北面粉加工厂将介绍挂面的制作流程和其特点:挂面生产是一种传统的中国面条制作技术。它是以面粉为主要原料,经过特殊的制作工艺和手工拉制而成的一种面条。

挂面的制作流程可分为:面粉筛粉、和面、搓条、拉面、挂干、煮熟、装袋等七个步骤。

一:面粉筛粉

挂面的制作比较重要的是面粉的选择。一般选择具有粘性和韧性的高筋面粉,如玉米面、小麦面等。选取好的面粉后,需要进行筛粉,以清理面粉中的杂质和过多的悬浮物。

二:和面

筛好面粉后,需要将面粉和水混合起来,形成均匀柔软而不粘手的面团。需要注意的是,和面的过程中需要逐渐加水,搅拌均匀,以充分吸收水分。和好的面团放置15至30分钟,使其充分吸收水分。

叁:搓条

待面团充分发酵后,将其分割成适宜的大小,揉成长条形状(也称为搓条),每条搓至相同大小、长度和厚度。


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四:拉面

拉面是挂面制作的核心步骤。在拉面的过程中需要保证拉立面的稳定性,以及面条的协调性和长条形。拉面的过程需要一定的力量和技巧,需要手工拉制。

五:挂干

拉好的面条需要挂干,将面条挂在阴凉的地方进行晾干,一般挂晒时间约为3至5小时。

六:煮熟

待面条挂干后,将其放入热水之中煮熟。时间一般为2-3分钟。这里需要注意温度和时间的掌握,否则面条就会变得过软或过硬。

七:装袋

煮熟后的挂面需要凉干,然后才能装袋。除了袋装,挂面还可以按照口味添加蔬菜、肉类等配料进行腌制。

挂面是中式面食之一,其特点是富含蛋白质和碳水化合物,同时也有一定量的维生素叠和纤维素。与其他面条相比,挂面更加弹性和富有口感,而且容易煮烹。在各地,挂面往往是家庭小吃和特色餐饮的选择。

综上所述,挂面是一种古老、传统的中国特色面食,是以高筋面粉为原料,通过和面、搓条、拉面、挂干、煮熟等制作工艺而成。在制作过程中需要手工拉制,以及根据不同的口味和喜好添加不同的配料进行腌制。现代的挂面生产过程也加入了一些新技术和设备,如面条机、挂面机等,但是,挂面的品质和口感却仍然需要手工拉制的技艺和传统配方。

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