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玉米面条加工技术你知道吗

2023-02-02 16:05:57

玉米面有粗细之别,玉米面含有丰富的营养素,湖北安博电竞首页粮油集团有限公司按颜色区分有黄玉米面和白玉米面,按种类分还有糯玉米面(黏玉米)。玉米面食品很多,玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素贰、纤维素等,玉米面条是杂粮面的一种。但是营养价值可以说玉米面条是比较高的,玉米面条有黄金面条之称。

1.原料整理

剔除玉米中的霉烂粒和杂质等,以保证玉米面条成品的色泽。将清选好的玉米粒用清水浸洗,用水量以刚好淹没玉米为宜。让玉米粒外皮吸足水分,减少皮层与胚乳的粘合能力,同时使胚乳质地变软,以利于进入下一道操作工序。


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2.剥皮净胚

将清洗好的玉米粒置于玉米脱皮制糁机内,经过打、擦、筛等工序,做成玉米糁。将玉米糁放入浸池中,加入清水浸泡1词4小时,期间应换水1词2次。浸泡时间冬长夏短,以玉米糁吸足水并充分膨胀为度。

3.磨粉

将浸泡好的玉米糁沥干,用齿爪式磨粉机粉碎,要求粉碎粒度均匀,能通过60目筛。刚磨碎的玉米粉可能粗细不均,有的还夹带有玉米麸皮等杂质,可用80目筛过筛除去。

4.拌料

过筛后的玉米面还需要补充适量的水分并充分搅拌才能达到玉米面条机的加工要求。在拌粉机内调节好水分,加入适当的配料,再持续搅拌2词5分钟。挤丝将调拌好的玉米面料喂入玉米面条机料斗内,挤压成丝。挤出的面条丝应立即冷却。合格的面条丝应粗细均匀,表面光滑,有弹性,无夹生,无气泡。

5.整理熟化

将玉米丝按适当的长度用裁刀切断,即采用1.5米的挂杆挂好,刚上挂杆的玉米丝条比较乱,需整理后才能进行熟化。将整理好的玉米丝条晾干,以不粘手,可自由松散,柔软有弹性为佳。将玉米丝条放入蒸柜内熟化,熟化时间一般控制在2—6分钟。干燥将熟化好的面条放入高效低温烘房内烘干,时间为5词8小时,温度为28词36℃,湿度为70%词90%,成品水分控制在13%以内。

6.包装

将干燥好的玉米面条用切条机切成20厘米长的小段,用食品塑料袋封口包装,即为成品。


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